v. 40 att baka med jäst

Torsdag och fredag i veckan har vi ägnat oss åt den ädla konsten att baka med jäst. Jästen har några andra egenskaper än bakpulvret som också är ett jäsmedel som vi använde för några veckor sen.

Jästen är ett biologiskt jäsmedel, som består av levande jästsvampar, till skillnad från bakpulver som ju är ett kemiskt jäsmedel. Jästen är då som sagt "levande", och som med allt som är levande kan den också dö. Dör jästen innan brödet har jäst utebli så klart jäseffekten och bröden blir platta. Lättaste sättet att döda jästen är att använda ett för varmt degspad (degspad= vätskan vi använder vid bakning tex. vatten, mjölk, filmjölk eller öl). 37-gradigt (fingervarmt) degspad och jästen har det som allra göttigast. 




När man bakar bröd kan man experimentera med lite olika mjölsorter. Vetemjöl, rågmjöl, grahamsmjöl eller vetemjöl special.

Man kan också använda olika typer av matfetter, rapsolja, olivolja, flytande margarin, fast margarin eller smör. 
Man kan också, med fördel, smaksätta brödet. I matbröd är populära kryddor fänkål, kummin, vitlök eller anis... nej, inte anus, ANIS. En krydda som smakar lite lakrits. 
I söta degar, typ om man gör kanelbullar, kan man krydda med kanel, kardemumma eller saffran.

Tänk på att använda bakduk över degen när den ska jäsa. Låt inte bunken stå i luftdrag och PETA INTE PÅ DEGEN NÄR DEN JÄSER!
Jäsdegar bör jäsa två gånger, en gång i bunken och en gång på plåt när ni bakat ut bröden eller bullarna.

Degen har jäst klart när den har blivit ungefär dubbel storlek.

Veckans lärdom: ställ inte plastbunkar med deg i på varma plattor för att jäsa degen. Bunken smälter och jästen i degen dör för tidigt...

Veckans läxa: Förutom att göra klart tidigare veckans läxor, fyll i instuderingsbladet om att baka med jäst.

Nästa vecka: V. 41 är, förutom utvecklingssamtalsvecka, på Hk:n Wok-vecka. Vi ska woka och prata lite om hur man förvara mat och hygien i köket och ni kommer att lära er ett nytt ord, korskontaminering.
                               
                               
V. 43, veckan innan lovet kommer ni att ha ett litet läxförhör/prov på grundnivå på det vi har gått igenom fram tills då. Mer information om vad ni kan läsa på kommer nästa vecka.